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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Ajaccio blanc

Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/sarahvain/53319375656/

Ajaccio blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.

Cette boisson s’accorde avec 48 mets :

Fromages

Ocooch Mountain

Ocooch Mountain
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 3 à 4 mois.
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Fromages

Pecorino sardo dolce

Pecorino sardo dolce
Italie. Sardaigne.
Fromage au lait cru et entier de brebis chauffé, pressé puis fumé à croûte naturelle de couleur paille.
Affinage : 20 à 60 jours.
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Fromages

Pecorino Toscano

Pecorino Toscano
Italie. Toscane.
Fromage au lait entier de brebis chauffé et pressé à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 20 jours minimum.
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Salades

Salade niçoise

Salade niçoise
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Salade de crudités avec des filets d’anchois ou du thon, des œufs durs et de l'huile d'olive.
Ne pas servir de grand vin.
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Fromages

San Andreas

San Andreas
États-Unis. Californie.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 4 mois minimum.
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Sauces

Sauce marinière

Sauce marinière
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Crustacés et fruits de mer

Tellines à la marinière au thym

Tellines à la marinière au thym
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Gard. (Camargue)
Tellines : petits mollusques avec une longue coquille plate.
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Entrées froides

Tomates confites

Tomates confites
Technique de cuisson française où les tomates sont cuites longuement à basse température dans de l'huile d'olive avec des herbes (souvent ail, thym et parfois du sucre) afin de concentrer les arômes.
Utilisé comme garniture dans la cuisine méditerranéenne.
Accord avec un vin à dominante du cépage Rolle (Vermentino).
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Poissons de mer

Turbot sauce Romesco

Turbot sauce Romesco
Sauce Romesco : spécialité catalane. Sauce faite avec un mélange d'ail, d'amandes, de ñoras (poivrons rouges séchés), de pain, de tomates avec de l’huile, du vinaigre et des épices.
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