Accord mets et vins

Alsace blanc Pinot

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.

Synonymes

Alsace Klevner

Cette boisson s’accorde avec 13 mets :

Famille de mets

Charcuterie (1)

Crustacés et fruits de mer (1)

Divers (4)

Poissons d'eau douce (1)

Poissons de mer (5)

Veau (1)

Charcuterie

Andouillette au vin blanc

Andouillette cuite avec un vin blanc et déglacée avec de la crème.

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Divers

Cassolette de cuisses de grenouilles

Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.

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Crustacés et fruits de mer

Coquillages

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Veau

Côte de veau sauce aux morilles

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

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Divers

Cuisses de grenouilles au beurre d'ail

Beurre d'ail : beurre et ail.

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Divers

Cuisses de grenouilles au vin blanc

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Divers

Cuisses de grenouilles en persillade

Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.

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Poissons de mer

Darne de saumon sauce à l'oseille

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

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Poissons de mer

Pavé de saumon grillé sauce béarnaise

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

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Poissons de mer

Pavé de saumon sauce à l'oseille

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

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Poissons d'eau douce

Quenelles de brochet sauce Nantua

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

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Poissons de mer

Saumon à l'unilatéral sauce à l'oseille

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

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Poissons de mer

Saumon sauce à l'oseille

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

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