Accord mets et vins
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Alsace Gewurztraminer Vendanges tardives
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 136 mets :
Desserts et Entremets
Crème brûlée aux oranges confites
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Desserts et Entremets
Crème catalane aux oranges confites
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Desserts et Entremets
Crêpe aux pommes avec une glace au pain d'épices
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Crevettes sauce aigre-douce
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Fromages
Crozier blue
Irlande. Comté de Tipperary.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée et à croûte naturelle.
Affinage : 4 à 11 mois.
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Desserts et Entremets
Crumble aux fruits rouges
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
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Divers
Curry rouge
Thaïlande.
Combinaison complexe d'épices ou d'herbes aromatiques (ail, échalote, piment rouge, galangal, pâte de crevettes, sel, combava, racine de coriandre, graines de coriandre, graines de cumin, poivre et citronnelle) avec du lait de coco et de la sauce de poisson.
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Divers
Curry vert
Thaïlande.
combinaison complexe d'épices ou d'herbes (piment vert, échalote, ail, galangal, citronnelle, zeste de combava, racine de coriandre, curcuma rouge, coriandre torréfiée, graine de cumin, poivre blanc, pâte de crevettes et sel) mélangé avec du lait de coco, du sucre de palme et de la sauce de poisson.
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Desserts et Entremets
Diplomate aux poires
Génoise imbibée de Grand Marnier (parfois de kirsch) avec une couche de crème pâtissière fourrée à la poire et recouverte de crème Chantilly surmonté d'une cerise confite.
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Fromages
Époisses
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
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Entrées chaudes
Escalope de foie gras de canard frais sur pain d'épices
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Desserts et Entremets
Flan pâtissier
Pâte brisée remplie de crème aux œufs cuite au four.
Préférer un accord avec un vin non boisé.
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Desserts et Entremets
Florentins
Biscuit croustillant très fin à base d’une fine couche de chocolat recouverte d’un mélange d’amandes, de crème fraîche, d’écorces d’orange confites et de miel.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Volailles
Foie gras d'oie
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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