Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Alsace Gewurztraminer
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 363 mets :
Porc
Spare-ribs à l'aigre doux
Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.
Préférer un accord avec un vin avec un peu de sucre résiduel.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Porc
Spare-ribs laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
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Porc
Spare-ribs sauce diable
Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.
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Fromages
Stinking bishop
Royaume-Uni. Gloucestershire.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au poiré de couleur orangée.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.
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Desserts et Entremets
Strudel aux pommes
Pâte feuilletée farcie de morceaux de pommes et de raisins secs généralement accompagnée de cannelle et servie chaude avec de la crème glacée à la vanille, crème Chantilly, crème anglaise ou sauce à la vanille.
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Divers
Tacos
Mexique.
Galette de maïs qui se mange avec les doigts composée d’une tortilla de maïs pliée en deux, généralement garnie avec un ou plusieurs ingrédients typiques de la gastronomie mexicaine (citron vert, coriandre, oignon, viande grillée) et servie avec une sauce (souvent ail, coriandre, oignon, piment tomate).
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Grands plats
Tajine d'agneau aux abricots
Tajine : ragoût de légumes, de poissons ou de viandes.
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Grands plats
Tajine de poulet au curry
Tajine : ragoût de légumes, de poissons ou de viandes.
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Fromages
Taleggio
Italie. Lombardie.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur rose orangée.
Affinage : 25 à 40 jours.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte à l'oignon
Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.
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Desserts et Entremets
Tarte à la mirabelle
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels importants.
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Desserts et Entremets
Tarte à la mirabelle meringuée
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels importants.
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Desserts et Entremets
Tarte à la myrtille à l'alsacienne
Alsacienne : tarte avec une crème à base d'oeuf, de kirsch, de lait, de sucre et de farine.
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