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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Alsace Grand cru Pinot gris

Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/54037681194/

Alsace Grand cru Pinot gris

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.

Cette boisson s’accorde avec 20 mets :

Veau

Blanquette de veau

Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.
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Volailles

Canard à l'orange

Canard à l'orange
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels importants.
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Poissons de mer

Koulibiak

Koulibiak
Russie.
Pâte feuilletée rempli de bar et de saumon mélangés avec champignons, œuf dur, oignon et aneth.
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Volailles

Poulet tandoori

Poulet tandoori
Tandoori : viande ou poisson mariné et enduit de yaourt mélangé à des épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de cayenne).
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto à la truffe blanche

Risotto à la truffe blanche
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 6 ans.
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Sauces

Sauce à l'orange

Sauce à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels importants.
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Desserts et Entremets

Strudel aux pommes

Strudel aux pommes
Pâte feuilletée farcie de morceaux de pommes et de raisins secs généralement accompagnée de cannelle et servie chaude avec de la crème glacée à la vanille, crème Chantilly, crème anglaise ou sauce à la vanille.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels importants.
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Desserts et Entremets

Vacherin aux fruits exotiques

Vacherin aux fruits exotiques
Vacherin : entremet composé d'une meringue fourrée de glace ou de sorbet, parfois de fruits et couvert de crème Chantilly.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels.
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