Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Alsace Grand cru Riesling
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 109 mets :
Volailles
Chapon de Bresse sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Choucroute
Choucroute : chou coupé finement et fermenté dans une saumure.
Préférer un accord avec un vin avec un peu de sucre résiduel.
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Grands plats
Choucroute garnie
Choucroute cuite accompagnée de charcuterie, viande et pommes de terre avec de la bière d'Alsace ou du vin blanc d'Alsace.
Accord pour une choucroute avec confit de canard, faisan rôti, pintade rôtie ou rôti de porc.
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Entrées froides
Cocktail de crevettes
Salade de crevettes et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco).
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à l'étuvée
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
Préférer un accord avec un vin issu d'un sol granitique.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle
Préférer un accord avec un vin issu d'un sol granitique.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la vapeur
Préférer un accord avec un vin issu d'un sol granitique.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin issu d'un sol granitique.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Apéritifs et Mises en bouche
Crab cake
États-Unis.
Beignet de chair de crabe hachée.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
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Poissons de mer
Gigot de lotte au lard
Préférer un accord avec un vin jeune (3 à 5 ans).
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Poissons de mer
Goujonnettes de sole au citron
Goujonnette : petit filet de poisson coupé en biais.
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