Alsace Muscat

Poissons d'eau douce

Omble chevalier sauce meunière

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

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Grands plats

Pastilla de pigeon

Préférer un accord avec un vin sec.

Préférer un accord avec un vin d'au minimum 1 an.

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Desserts et Entremets

Pavlova aux fruits rouges

Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.

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Apéritifs et Mises en bouche

Petits fours salés

Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.

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Volailles

Pintade à l'orange

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.

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Volailles

Poulet tandoori

Tandoori : viande ou poisson mariné et enduit de yaourt mélangé à des épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de cayenne).

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Apéritifs et Mises en bouche

Profiteroles au fromage de chèvre frais

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Desserts et Entremets

Puits d'amour

Gâteau rond et évidé en pâte feuilletée ou en pâte à choux fourré à la confiture (abricot, framboise, gelée de groseille) ou à la crème pâtissière et recouvert de caramel ou de sucre glace.

Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels importants.

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Fromages

Quart

France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.

Forme de Maroilles.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.

Affinage : 3 semaines minimum.

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Fromages

Queso de Mahón-Menorca artesano tierno

Espagne. Baléares. Minorque.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite en forme de pavé aux bords arrondis de couleur blanche.

Affinage de 21 à 60 jours.

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Fromages

Queso de Mahón-Menorca tierno

Espagne. Baléares. Minorque.

Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite de couleur blanche.

Affinage de 21 à 60 jours.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto aux asperges vertes

Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

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Porc

Rôti de porc à l'orange

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.

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Desserts et Entremets

Sablé à l'ananas confit et à la coriandre fraîche

Sablé : gâteau généralement de forme ronde aux bords dentelés réalisé à partir de pâte sablée. (beurre, farine, sucre et parfois jaune d'œuf).

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Salades

Salade de homard et de saumon fumé

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Sauces

Sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Sauces

Sauce au curry

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

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Sauces

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

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Accord mets et vins

Alsace Muscat

Cette boisson s’accorde avec 123 mets :

Omble chevalier sauce meunière

Pastilla de pigeon

Pavlova aux fruits rouges

Petits fours salés

Pintade à l'orange

Poulet tandoori

Profiteroles au fromage de chèvre frais

Puits d'amour

Quart

Queso de Mahón-Menorca artesano tierno

Queso de Mahón-Menorca tierno

Risotto aux asperges vertes

Rôti de porc à l'orange

Sablé à l'ananas confit et à la coriandre fraîche

Salade au fromage de chèvre chaud

Salade au fromage de chèvre et au saumon fumé

Salade de caille aux raisins

Salade de foie gras de canard

Salade de fromage de chèvre frais

Salade de fruits

Salade de homard et de saumon fumé

Sauce au beurre blanc

Sauce au curry

Sauce hollandaise