Alsace Pinot gris

Poissons d'eau douce

Sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Poissons d'eau douce

Sandre sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Sauces

Sauce aigre-douce

Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.

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Sauces

Sauce américaine

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.

En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".

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Sauces

Sauce au curry

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

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Sauces

Sauce au paprika

Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.

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Sauces

Sauce aux câpres

Sauce aux câpres : sauce blanche avec de la crème fraîche et des jaunes d'œuf assaisonnée de jus de citron et additionnée de câpres.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Sauce aux morilles

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

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Sauces

Sauce diable

Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.

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Sauces

Sauce financière

Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.

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Sauces

Sauce kerkénaise

Sauce kerkénaise : sauce à base de purée de tomates avec ail, cumin, citron, huile d’olive.

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Sauces

Sauce Mornay

Sauce Mornay : Sauce béchamel additionnée de fromage rapé.

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Sauces

Sauce moutarde

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

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Sauces

Sauce Nantua

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

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Sauces

Sauce normande (poisson)

Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).

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Sauces

Sauce tartare

Sauce tartare : mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons et persil haché.

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Poissons de mer

Saumon à l'unilatéral sauce à l'oseille

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

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Poissons de mer

Saumon farci aux légumes

Farce avec légumes et crustacés.

Servir froid.

Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.

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Poissons de mer

Saumon fumé

Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.

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Poissons de mer

Saumon sauce à l'oseille

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

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Fromages

Sofia

États-Unis. Indiana.

Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et contenant deux couches supplémentaires de cendre coupant le fromage.

Affinage : 1 semaine.

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Poissons de mer

Sole au beurre citronné

Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.

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Poissons de mer

Sole en papillote

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Poissons de mer

Sole sauce meunière

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

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Accord mets et vins