Accord mets et vins
Photo de Bangor Vineyard Shed (CC BY 2.0)
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Alsace Pinot gris
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 442 mets :
Sauces
Beurre maître d'hôtel
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli avec du persil finement haché, du jus de citron, du sel et du poivre.
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Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.
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Entrées chaudes
Bouchée à la reine
France. Grand Est. Meurthe-et-Moselle. Meuse. Moselle. Vosges.
Pâte feuilletée individuelle garnie d’un mélange salé coupés en petits dés ou lamelles (volaille, ris de veau, jambon, champignons) et lié par une sauce épaisse (sauce béchamel, sauce financière, sauce suprême).
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.
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Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au fromage
Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.
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Porc
Boudin blanc
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
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Crustacés et fruits de mer
Bouquets
Préférer un accord avec un vin avec une note minérale.
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Crustacés et fruits de mer
Bouquets mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Poissons d'eau douce
Brochet sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Entrées froides
Cake au jambon à l'os
Préférer un accord avec un vin avec peu de sucres résiduels.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre de homard
Beurre de homard : chair de homard mixée avec du beurre.
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Volailles
Canard à l'orange avec une purée de céleri
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels importants.
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Volailles
Canard laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
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Volailles
Canard laqué à l'orange
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Canard laqué avec une sauce à l’orange.
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