Accord mets et vins
Photo de Naotake Murayama (CC BY 2.0)
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Alsace Pinot noir rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 392 mets :
Fromages
Écume De Wimereux
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 à 3 semaines.
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Veau
Émincé de veau à la zurichoise
Fines tranches de veau avec une sauce à la crème et au fond de veau réduits.
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Fromages
Emmental
Suisse.
Produit également en Allemagne, en Autriche, au Danemark, aux États-Unis, en Finlande, en France, en Irlande et aux Pays-Bas.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
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Veau
Escalope de veau à la milanaise
Panée à la milanaise : chapelure au parmesan.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Veau
Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Divers
Escargots de Bourgogne
Escargots au beurre persillé (beurre, ail et persil mélangés).
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Fromages
Ewe's blue
États-Unis. New York.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 2 à 4 mois.
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Gibiers à plumes
Faisan en chartreuse
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Flammeküche
France. Grand Est. Alsace.
Fine couche de pâte à pain recouverte de crème ou de fromage blanc et de lardons et d'oignons.
Préférer un accord avec un vin fruité et léger.
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Bœuf
Fleischschnacka
France. Grand Est. Alsace.
(Escargot de viande).
Spécialité composée d’une farce à base de viande cuite (généralement un reste de pot-au-feu) avec œuf, oignon, persil, poivre et sel roulée dans une pâte à nouilles avant d'être cuite à la poêle puis pochée dans un bouillon.
Plat généralement servi avec des pommes de terre rôties et une salade verte.
Préférer un accord avec un vin jeune et non boisé.
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