Accord mets et vins
Photo de Jean Weber (CC BY 2.0)
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Alsace Riesling
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 572 mets :
Fromages
Chaource
France. Grand est. Aube.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin vif.
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Volailles
Chapon de Bresse sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels.
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Poissons de mer
Chapon en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
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Fromages
Charloe
États-Unis. Ohio.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 mois.
Préférer un accord avec un vin avec des sucres résiduels importants.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Choucroute
Choucroute : chou coupé finement et fermenté dans une saumure.
Préférer un accord avec un vin avec un peu de sucre résiduel.
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Grands plats
Choucroute de poissons
Choucroute avec du haddock, de la lotte et du saumon.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Grands plats
Choucroute garnie
Choucroute cuite accompagnée de charcuterie, viande et pommes de terre avec de la bière d'Alsace ou du vin blanc d'Alsace.
Préférer un accord avec un vin avec un peu de sucre résiduel.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Fromages
Clothbound Cheddar
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 7 mois minimum.
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Fromages
Coach farm triple cream goat cheese
États-Unis. New York.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 4 semaines.
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Entrées froides
Cocktail de crevettes
Salade de crevettes et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco).
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Poissons de mer
Colin froid mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Poissons de mer
Colin sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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Entrées froides
Coquille de poisson mayonnaise
Plat froid composé de macédoine de légumes avec de la laitue, du poisson froid (merlu, saumon) et de la mayonnaise.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à l'étuvée
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la vapeur
Préférer un accord avec un vin issu d'un sol granitique.
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