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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Alsace Sylvaner

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54225097108/

Alsace Sylvaner

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.

Cette boisson s’accorde avec 369 mets :

Poissons d'eau douce

Carpe farcie

Carpe farcie
Cuisine ashkénaze.
Poissons farcis (avec brochet, colin… et servi en tranches) ou grosses boulettes de poisson garnies d'une tranche de carotte avec une sauce au raifort.
Servir froid, tiède ou chaud.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Choucroute

Choucroute
Choucroute : chou coupé finement et fermenté dans une saumure.
Préférer un accord avec un vin avec un peu de sucre résiduel.
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Grands plats

Choucroute garnie

Choucroute garnie
Choucroute cuite accompagnée de charcuterie, viande et pommes de terre avec de la bière d'Alsace ou du vin blanc d'Alsace.
Accord pour une choucroute avec jambonneau, lard et les saucisses.
Préférer un accord avec un vin avec un peu de sucre résiduel.
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Fromages

Clonmore

Clonmore
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite enveloppé d’une cire orange.
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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques braisées

Coquilles Saint-Jacques braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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