Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54225097108/
Alsace Sylvaner
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 369 mets :
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir la fiche
Veau
Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres
A l’origine le Wiener schnitzel contenait des anchois et des câpres.
> voir la fiche
Veau
Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
> voir la fiche
Poissons de mer
Estocafic
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritime. Nice.
Ragoût avec pommes de terre, poivrons, oignon, olive, huile d’olive, ail et bouquet garni.
> voir la fiche
Fromages
Ewephoria
Pays-Bas. Frise.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 12 mois.
Accord avec les fromages les moins affinés.
> voir la fiche
Salades
Fatouche
Spécialité libanaise : salade de crudités (pourpier, salade verte, tomate, concombre, radis, oignon) assaisonnée de sumac.
Ne pas servir de grand vin.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Fenouil
Accord avec les fromages les moins affinés.
> voir la fiche
Poissons de mer
Filet de colin sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
> voir la fiche
Poissons de mer
Filet de flétan sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
> voir la fiche
Poissons d'eau douce
Filet de sandre sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
> voir la fiche
Poissons de mer
Filet de sole bonne femme
Sauce bonne femme : beurre, champignons de Paris, crème fraîche, échalote, persil et vin blanc.
> voir la fiche
Porc
Filet mignon de porc au Maroilles
Sauce à base de Maroilles et de vin blanc.
Préférer la recherche d’un accord régional.
> voir la fiche
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Flamiche
France. Hauts-de-France. Aisne. Oise. Somme. (Picardie)
Plat composée d'une pâté feuilletée avec de la crème et des poireaux.
> voir la fiche