Accord mets et vins
Photo de AVID Vines (CC BY 2.0)
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Arbois Pupillin Vin de paille
Vin(s) de paille
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 20 à 50 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 226 mets :
Desserts et Entremets
Carpaccio d'ananas
Ananas coupé en tranches très fines arrosé d'un sirop vanillé.
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Fromages
Castelmagno
Italie. Cuneo. Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana.
Fromage au lait entier de bufflonne à pâte pressée et cuite à croûte lavée, parfois un peu de lait de brebis ou de chèvre peut être ajouté.
Affinage : 2 à 5 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Fromages
Castelrosso
Italie. Lombardie. Piémont.
Fromage au lait entier et pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 3 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Desserts et Entremets
Charlotte au caramel
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
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Desserts et Entremets
Charlotte aux noix
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 15 ans.
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Desserts et Entremets
Cobbler à la pomme
États-Unis. Royaume-Uni.
Cobbler : dessert composé d’une garniture aux fruits versée dans un plat allant au four recouvert d’une pâte.
Dans le sud des États-Unis, le cobbler possède une croûte en haut et en bas de la garniture.
Vin de paille uniquement si le plat est tiède ou chaud.
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Desserts et Entremets
Crème bavaroise à l'orange
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
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Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la noix
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
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Desserts et Entremets
Crème bavaroise à l’abricot
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
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Desserts et Entremets
Crème bavaroise au caramel
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
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Desserts et Entremets
Crème brûlée aux pommes caramélisées
Vin de paille uniquement si le plat est tiède ou chaud.
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