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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Armagnac

Photo de Tjeerd Wiersma (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/tjeerd/20514928769/

Armagnac

Eau(x)-de-vie et liqueur(s)

Servir à 18-24°C ou 64-75 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 30 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 29 mets :

Entrées froides

Aspic de crevettes et saumon fumé

Aspic de crevettes et saumon fumé
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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Desserts et Entremets

Chausson aux prunes

Chausson aux prunes
Chausson : pâtisserie en pâte feuilletée fourrée d'une compote.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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Fromages

Cheddar

Cheddar
Royaume-Uni (Cheddar, Somerset).
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
L’emballage précise généralement l’intensité du fromage (doux, moyen, fort, extra-fort, , etc) et parfois l’affinage (jeune, affiné, vieux, vintage, , etc).
Affinage : 3 à 24 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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Fromages

Clothbound Cheddar

Clothbound Cheddar
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 7 mois minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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Desserts et Entremets

Dôme praliné

Dôme praliné
Dôme en chocolat au lait fourré de mousse au praliné.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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Fromages

Dubliner vintage

Dubliner vintage
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée cuite à croûte naturelle.
Affinage : plus de 24 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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Desserts et Entremets

Far breton aux pruneaux

Far breton aux pruneaux
Far : dessert à base de beurre, de farine, de lait et de sucre à la consistance plus dense qu'un flan.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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Fromages

Hafod

Hafod
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle affiné dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 10 à 18 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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Desserts et Entremets

Pâté aux prunes

Pâté aux prunes
France. Pays de la Loire. Maine-et-Loire.
Tourte en pâte brisée ou feuilletée avec des prunes non dénoyautées.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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Fromages

Pavé du Nord demi-vieux

Pavé du Nord demi-vieux
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.
Affinage : 3 mois minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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Desserts et Entremets

Pavlova à la prune

Pavlova à la prune
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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Desserts et Entremets

Petit four glacé

Petit four glacé
Glacé : étaler une substance brillante, souvent sucrée, avant de terminer la cuisson, afin qu'au moment de servir, l’aliment ait un aspect brillant.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
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