Accord mets et vins
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Auxey-Duresses rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-16°C ou 59-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Synonymes
- Auxey-Duresses Côte de Beaune
Cette boisson s’accorde avec 82 mets :
Grands plats
Osso bucco
Italie. Milan.
Spécialité de jarrets de veau braisés avec des légumes, vin blanc et bouillon.
Généralement garni de gremolata et traditionnellement servi avec un risotto alla milanese.
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Charcuterie
Pâté de perdreaux
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Charcuterie
Pâté de sanglier
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Fromages
Pierre Robert
France. Île de France. Seine-et-Marne. Tournan-en-Brie.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Veau
Poitrine de veau farcie
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Porc
Porcelet rôti
Porcelet : moins de 2 mois.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Volailles
Poulet à la bière
Poulet cuit au four avec une sauce à la crème et à la bière.
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Volailles
Poulet chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Volailles
Poulet sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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Volailles
Poulet vallée d'Auge
Sauce Vallée d'Auge : jus de cuisson déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.
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Gibiers à poils
Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Abats & Triperie
Rognon de veau à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Abats & Triperie
Rognon de veau flambé
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Veau
Rôti de veau à la Orloff
Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud.
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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