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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Bandol rosé

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54346321983/

Bandol rosé

Vin(s) tranquille(s) rosé(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.

Cette boisson s’accorde avec 222 mets :

Apéritifs et Mises en bouche

Acras de morue

Acras de morue
Beignet de morue légèrement épicé.
Servir chaud à l'apéritif ou comme entrée.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Consommés, Potages et Soupes

Aigo boulido

Aigo boulido
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Soupe à base d'ail et de feuilles de sauge bouillies.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Sauces

Aïoli

Aïoli
Sauce provençale.
Émulsion à base d'ail et d'huile d'olive parfois avec du jaune d'œuf ou du jus de citron.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Sauces

Anchoïade

Anchoïade
Sauce a base d'ail, d'anchois, de câpres et d'huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Poissons de mer

Anchois mariné

Anchois mariné
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Charcuterie

Andouillette pommes Pont-Neuf

Andouillette pommes Pont-Neuf
Andouillette cuite avec un vin blanc et déglacée avec de la crème.
Pommes Pont-Neuf : grosses frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aubergines à la provençale

Aubergines à la provençale
Aubergines accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Veau

Axoa de veau

Axoa de veau
Pays basque.
Spécialité à base de viande de bœuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Poissons de mer

Bar à la niçoise

Bar à la niçoise
A la niçoise : poisson cuit avec ail, anchois, câpres, oignon, olive, sauce tomate et bouquet garni.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Poissons de mer

Bar rôti au jus de viande

Bar rôti au jus de viande
Sauce au jus de viande : sauce préparée à partir des sucs naturels de cuisson, épaissie avec de la farine de blé ou de la fécule de maïs et assaisonnée de poivre, de sel et de crème fraîche (pour les fruits de mer et le poisson) ou de vin rouge (pour la viande).
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche

Beurre d'anchois

Beurre d'anchois
Beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) et fruité.
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Sauces

Beurre de Montpellier

Beurre de Montpellier
Beurre mêlé d’ail, de câpres, d’herbes (cerfeuil, cresson, épinard, estragon, persil), de cornichon, d’échalote, de filet d’anchois et d'oeuf dur.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Crustacés et fruits de mer

Bisque de homard

Bisque de homard
Bisque : soupe crémeuse basée sur un bouillon (coulis) de crustacés.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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