Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Bandol rosé
Vin(s) tranquille(s) rosé(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 222 mets :
Poissons de mer
Bouillabaisse
Le nom de ce plat viendrait de l'occitan provençal bolh (ébullition) et abaissar (abaisser) : bouille et abaisse.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Poissons de mer
Bourride
France. Occitanie. Aude. Gard. Hérault. Pyrénées-Orientales. Provence-Alpes-Côte d'Azur. Alpes-Maritimes. Bouches-du-Rhône. Var.
Soupe à base de poissons blancs cuits à l’étuvée (baudroie, loup, maquereau, mulet), accompagné d'une brunoise de légumes (carotte, céleri, oignons, poireaux, etc) avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Poissons de mer
Bourride à la sétoise
Bourride : Soupe à base de poissons cuits à l'étuvée accompagnée d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Poissons de mer
Brandade de morue
Brandade : mélange de poisson et d'huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Gibiers à plumes
Brochette de bocconcini et de tomates
Bocconcini : fromage au lait de bufflonne frais et à pâte filée de petite taille (qui tient dans la bouche).
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Poissons de mer
Brochette de poissons grillés
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Bruschetta au jambon de Parme
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Charcuterie
Buffet de charcuterie
Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Poissons de mer
Cabillaud au safran
Cabillaud : morue fraîche.
Sauce au safran : beurre, crème fraîche, échalote et fumet de poisson.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Cade
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes. Var.
Galette épaisse à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre d’anchois
Beurre d'anchois : beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) et fruité.
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Volailles
Canard à l'orange
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Volailles
Canard à la bigarade
Sauce bigarade : sauce à l’orange parfumée aux écorces d'orange avec du caramel et du vinaigre de vin.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cannelloni à la sauce tomate
Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cannelloni à la viande
Hachis de bœuf ou de porc.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Caponata
Italie. Sicile.
Ragoût de légumes (aubergine, câpres, céleri, oignon, olives vertes et tomate) cuits avec de l’huile d'olive et du vinaigre.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Veau
Carré de veau rôti à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Entrées froides
Caviar d'aubergine à la tomate
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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