Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Bandol rosé
Vin(s) tranquille(s) rosé(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 222 mets :
Poissons de mer
Saint-Pierre grillé au fenouil
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Fromages
Sainte-Maure de Touraine
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Sainte-Maure de Touraine.
Fromage au lait cru et entier de chèvre avec une croûte naturelle de moisissures allant du gris clair au gris bleuté salé et cendré en surface et planté d'un brin de seigle gravé au nom du producteur.
Affinage : 10 jours minimum.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Salades
Salade Caprese
Salade de tomates, mozzarella et basilic.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Desserts et Entremets
Salade de fruits rouges
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Salades
Salade de tomates et de bocconcini
Bocconcini : fromage au lait de bufflonne frais et à pâte filée de petite taille (qui tient dans la bouche).
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Salades
Salade de tomates et de mozzarella
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Salades
Salade grecque
Salade composée à base de câpres, concombre, feta, oignon, origan, olive, poivron vert, tomate assaisonné d’huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Salades
Salade niçoise
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Salade de crudités avec des filets d’anchois ou du thon, des œufs durs et de l'huile d'olive.
Ne pas servir de grand vin.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Salades
Salade russe
Russie. Moscou.
Salade composée de dés de légumes (pomme de terre cuite, carotte, cornichon, petits pois , etc) et d'autres aliments (oeuf, jambon en dés, poulet…) liés par une mayonnaise.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Sauces
Sauce américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Sauces
Sauce aux câpres
Sauce aux câpres : sauce blanche avec de la crème fraîche et des jaunes d'œuf assaisonnée de jus de citron et additionnée de câpres.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Sauces
Sauce barbecue
Sauce barbecue : sauce à base de tomate et de vinaigre avec une note fumée et divers ingrédients (Ail, huile, oignon, miel, moutarde, paprika, piment…).
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Sauces
Sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Sauces
Sauce provençale
Sauce provençale : tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Veau
Sauté de veau Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Fromages
Selles-sur-Cher
France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Selles-sur-Cher.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.
Affinage : 10 à 30 jours.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Socca
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Galette fine à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Fromages
Sofia
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et contenant deux couches supplémentaires de cendre coupant le fromage.
Affinage : 1 semaine.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Consommés, Potages et Soupes
Soupe au pistou
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Soupe de légumes avec de la sauce pistou.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Consommés, Potages et Soupes
Soupe de poisson
Préférer la recherche d'un accord avec l'origine des poissons.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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