Accord mets et vins
Photo de Benoit Darcy (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/benoitdarcy/201749287/
Bandol rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 381 mets :
Porc
Jambonneau laqué aux épices
Jambonneau : petit jambon ou jarret de porc désossé.
Peut-être pané et se manger froid avec une salade.
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
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Porc
Jarret de porc laqué aux épices
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
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Veau
Jarret de veau à l'italienne
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Charcuterie
Jésus de Lyon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Saucisson sec en forme de poire plutôt long et large (10 cm) à base de viande et de gras de porc (épaule, jambon, longe, poitrine) salé et assaisonné avec de l’ail, de la muscade, des grains de poivre noir, du poivre moulu, du sel et du vin rouge.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Bœuf
Joue de bœuf braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Bœuf
Joue de bœuf braisée avec une purée de pommes de terre
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Langoustines grillées
Scampi : langoustine sans tête.
Préférer un accord avec un vin jeune (3 à 5 ans)
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Fromages
Langres
France. Grand Est. Haute-Marne. Vosges. Bourgogne-Franche-Comté. Côte-d'Or.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 15 à 18 jours.
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Bœuf
Langue de bœuf sauce madère
Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.
Préférer un accord avec un vin de plus de 4 ans.
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Lapin
Lapin à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes à la bolognaise
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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Fromages
Le Trou du Cru
France. Bourgogne-Franche-Comté. Côte d'Or.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 3 semaines.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Gibiers à poils
Lièvre à la cuillère et au lard grillé avec une sauce chasseur
A la cuillère : Viande cuite longuement en cocotte (4 à 8 heures a 160°C), creusée et remplie, puis gratinée avant d'être servie.
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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Gibiers à poils
Lièvre à la royale
À la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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