Accord mets et vins
Photo de Benoit Darcy (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/benoitdarcy/201749287/
Bandol rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 381 mets :
Gibiers à poils
Lièvre en saupiquet
Saupiquet : sauce piquante composée de baies, d'épices, d'herbes aromatiques, d'oignons et/ou de laurier mêlés à du pain, du vin, du vinaigre, du foie et/ou du sang de gibier.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Fromages
Livarot
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur orangée.
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Poissons de mer
Lotte en civet au vin rouge
Préférer un accord avec un vin jeune (3 à 5 ans)
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Poissons de mer
Lotte en civet sauce au beurre rouge
Sauce au beurre rouge : réduction d'échalote, de vinaigre et de vin rouge avec du beurre.
Préférer un accord avec un vin jeune (3 à 5 ans)
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Macaronis à la bolognaise
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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Fromages
Maroilles
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 35 jours minimum.
Rouge à éviter dès que le fromage vieillit.
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Grands plats
Matelote d'anguilles
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
Préférer un accord avec un vin jeune (3 à 5 ans)
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Ovins et Caprins
Méchoui
Mouton ou agneau entier rôti à la broche dont la viande est cuite longuement.
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Fromages
Mignot
France. Normandie. Orne. Vimoutiers.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
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Consommés, Potages et Soupes
Minestrone
Potage de légumes avec des haricots, parfois des pâtes ou du riz, accompagné d'un pesto (sauce à base d'huile d'olive, de basilic, d'ail et de fromage râpé).
Préférer un accord avec un vin jeune (3 à 5 ans)
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Fromages
Mont d'or
France. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Haut-Doubs.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 21 jours minimum.
Commercialisation du 10 septembre au 10 mai.
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Grands plats
Moussaka
Balkans. Moyen-Orient.
Plat composé de couches de viande hachée de mouton, d'aubergines, d'oignons et de tomates.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Ovins et Caprins
Navarin d'agneau
Navarin : ragoût.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Navarin d'agneau aux olives noires
Navarin : ragoût.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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Fromages
Niolo
France. Corse. Niolo.
Fromage au lait de brebis ou de chèvre à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 3 à 4 mois.
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Ovins et Caprins
Noisettes d'agneau et champignons
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Ovins et Caprins
Noisettes d'agneau grillées
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Volailles
Oie aux marrons
Oie rôtie et farcie aux marrons ou aux châtaignes.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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