Accord mets et vins
Photo de Benoit Darcy (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/benoitdarcy/201749287/
Bandol rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 381 mets :
Grands plats
Osso bucco
Italie. Milan.
Spécialité de jarrets de veau braisés avec des légumes, vin blanc et bouillon.
Généralement garni de gremolata et traditionnellement servi avec un risotto alla milanese.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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Fromages
Palet de Bourgogne
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 1 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Grands plats
Parrillada
Argentine.
Divers morceaux de viande cuits lentement sur un gril.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Bœuf
Pastel de papa
Argentine.
Plat composé d'une couche de bœuf haché assaisonné (oignon, poivron, tomate) recouverte d'une couche de purée de pommes de terre et le tout est généralement garni de fromage râpé et cuit au four jusqu'à obtenir une couleur dorée.
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Grands plats
Pastilla de canard aux olives noires
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Charcuterie
Pâté de gibier
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Charcuterie
Pâté de lapin
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes fraîches à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Gibiers à poils
Pavé de biche aux cèpes
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Gibiers à poils
Pavé de biche sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Gibiers à plumes
Perdreau rôti
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Fromages
Picodon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Porc
Pied de porc farci au foie gras de canard
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Abats & Triperie
Pieds paquets
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Abats & Triperie
Pieds paquets à la marseillaise
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Abats & Triperie
Pieds paquets à la provençale
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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Volailles
Pigeon à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Volailles
Pigeon farci au foie gras de canard
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Volailles
Pigeon farci aux épices
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Volailles
Pigeonneau à la poêle à la sauce aux cèpes
Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.
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