Accord mets et vins
Photo de Benoit Darcy (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/benoitdarcy/201749287/
Bandol rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 381 mets :
Volailles
Poulet tandoori
Tandoori : viande ou poisson mariné et enduit de yaourt mélangé à des épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de cayenne).
> voir la fiche
Bœuf
Queue de bœuf braisée au vin rouge
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Entrées chaudes
Ravioles à la truffe noire
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Entrées chaudes
Ravioles de cèpes
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
> voir la fiche
Abats & Triperie
Ris de veau sauce financière
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto à la truffe noire
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Abats & Triperie
Rognon de veau à la poêle au romarin
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Abats & Triperie
Rognons d'agneau au vin rouge
Rognons poêlés à l'huile et mijotés dans du vin.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
> voir la fiche
Grands plats
Rougail de tomates
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
Préférer un accord avec un vin jeune (3 à 5 ans)
> voir la fiche
Grands plats
Rougail saucisse
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
Préférer un accord avec un vin jeune (3 à 5 ans)
> voir la fiche
Bœuf
Rumsteck sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Rumsteck sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Salades
Salade de caille aux raisins
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Salmis de faisan
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Volailles
Salmis de pintade
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche