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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Bandol rouge

Photo de Benoit Darcy (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/benoitdarcy/201749287/

Bandol rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.

Cette boisson s’accorde avec 381 mets :

Gibiers à poils

Sanglier sauce bordelaise

Sanglier sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Sauces

Sauce à la truffe noire

Sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Sauces

Sauce au beurre rouge

Sauce au beurre rouge
Sauce au beurre rouge : réduction d'échalote, de vinaigre et de vin rouge avec du beurre.
Préférer un accord avec un vin jeune (3 à 5 ans)
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Sauces

Sauce au poivre

Sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Sauces

Sauce aux champignons

Sauce aux champignons
Sauce aux champignons : sauce composée d’une sauce blanche ou d’une sauce brune avec des champignons et d’autres ingrédients (beurre, condiments, fond de veau ou de volaille, vin, etc).
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Sauces

Sauce chasseur

Sauce chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Sauces

Sauce financière

Sauce financière
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
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Sauces

Sauce poivrade

Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Ovins et Caprins

Selle d'agneau à la provençale

Selle d'agneau à la provençale
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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Ovins et Caprins

Selle d'agneau au romarin

Selle d'agneau au romarin
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Ovins et Caprins

Selle d'agneau au thym

Selle d'agneau au thym
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Ovins et Caprins

Selle d'agneau grillée

Selle d'agneau grillée
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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