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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Barsac

Photo de henry fournier (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/photographie-a-mise-au-point-peu-profonde-dun-verre-a-champagne-clair-xcDrhb4mhLA

Barsac

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 08-12°C ou 46-54 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans, 5 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et + pour un cru classé 1855.

Cette boisson s’accorde avec 471 mets :

Fromages

Parmigiano-Reggiano stravecchio

Parmigiano-Reggiano stravecchio
Italie. Émilie-Romagne. Sud de la Lombardie.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 36 mois.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Pastilla à l'abricot et aux amandes

Pastilla à l'abricot et aux amandes
Feuilles de brick enduites de miel, d'amandes et de pistaches recouvertes de crème anglaise ou de crème pâtissière surmontées d'abricots et de sucre glace.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 6 ans, 10 ans minimum pour un cru classé 1855.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Pastilla au lait

Pastilla au lait
Feuilles de brick enduites de miel, d'amandes et de pistaches recouvertes de crème anglaise ou de crème pâtissière parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Fromages

Patacabra

Patacabra
Espagne. Aragon. Saragosse.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.
Affinage : 45 jours minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Pavé au chocolat nappé de caramel

Pavé au chocolat nappé de caramel
Pavé : gâteau au chocolat coupé en cubes.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 6 ans, 10 ans minimum pour un cru classé 1855.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Fromages

Pavé du Nord demi-vieux

Pavé du Nord demi-vieux
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.
Affinage : 3 mois minimum.
A préférer pour les fromages jeunes.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Pavlova au caramel

Pavlova au caramel
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 6 ans, 10 ans minimum pour un cru classé 1855.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Fruits

Pêche

Pêche
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Desserts et Entremets

Petit four glacé

Petit four glacé
Glacé : étaler une substance brillante, souvent sucrée, avant de terminer la cuisson, afin qu'au moment de servir, l’aliment ait un aspect brillant.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Crustacés et fruits de mer

Pétoncles marinés au citron

Pétoncles marinés au citron
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà. et + pour un cru classé 1855.
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Crustacés et fruits de mer

Pétoncles marinés aux agrumes

Pétoncles marinés aux agrumes
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà. et + pour un cru classé 1855.
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Fromages

Pierre Robert

Pierre Robert
France. Île de France. Seine-et-Marne. Tournan-en-Brie.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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Crustacés et fruits de mer

Pinces de homard à l'américaine

Pinces de homard à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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