Skip to main content

Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

  • Français
  • English
  • Español

Accord mets et vins

Barsac

Photo de henry fournier (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/photographie-a-mise-au-point-peu-profonde-dun-verre-a-champagne-clair-xcDrhb4mhLA

Barsac

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 08-12°C ou 46-54 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans, 5 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et + pour un cru classé 1855.

Cette boisson s’accorde avec 471 mets :

Sauces

Sauce à l'orange

Sauce à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Sauces

Sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Sauces

Sauce au beurre fondu

Sauce au beurre fondu
Sauce au beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Sauces

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Sauces

Sauce maltaise

Sauce maltaise
Sauce maltaise : sauce hollandaise parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Sauces

Sauce mousseline

Sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Sauces

Sauce Nantua

Sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Sauces

Sauce normande (poisson)

Sauce normande (poisson)
Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Sauces

Sauce Roquefort

Sauce Roquefort
Sauce Roquefort : Roquefort fondu dans du lait avec de la crème fraîche.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Sauces

Sauce suprême

Sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Poissons de mer

Saumon cru

Saumon cru
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Fromages

Schloss

Schloss
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte lavée de couleur orange emballé dans une boîte en bois.
Affinage : 5 mois.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Fromages

Shropshire blue

Shropshire blue
Royaume-Uni.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée coloré au rocou.
Affinage : 10 à 12 semaines.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Fromages

Smoked Gubbeen Extra Matured

Smoked Gubbeen Extra Matured
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache fumé au bois de chêne, à pâte molle et à croûte lavée puis enveloppé d’une cire noire.
Affinage : 2 mois.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Fromages

Smokey blue

Smokey blue
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée et fumé à froid sur des coquilles de noisettes.
Affinage : 90 jours.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Desserts et Entremets

Soufflé au caramel

Soufflé au caramel
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 6 ans, 10 ans minimum pour un cru classé 1855.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Fromages

Soumaintrain

Soumaintrain
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne, de couleur jaune clair à ocre.
Affinage : 3 à 8 semaines.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Fromages

Stichelton

Stichelton
Royaume-Uni. Nottinghamshire.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte persillée et à croûte naturelle.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Desserts et Entremets

Sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding
Royaume-Uni.
Génoise à la cassonade et aux dattes finement hachées et couverte de caramel (sucre brun).
Servi avec une crème anglaise, de la crème fraîche ou une glace à la vanille.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Fromages

Stinking bishop

Stinking bishop
Royaume-Uni. Gloucestershire.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au poiré de couleur orangée.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche

Desserts et Entremets

Succès praliné

Succès praliné
Macaron fourré d’une crème au pralin.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 6 ans, 10 ans minimum pour un cru classé 1855.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
> voir la fiche