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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Beaujolais blanc

Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/11891459824/

Beaujolais blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.

Cette boisson s’accorde avec 153 mets :

Crustacés et fruits de mer

Homard à l'américaine

Homard à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
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Porc

Jambon persillé

Jambon persillé
Jambon tranché en cubes cuits dans un bouillon au vin blanc de Bourgogne avec de la moutarde et du vinaigre de vin, enrobé d'une gelée au persil et parfumé (avec oignon, échalote, thym, laurier, ail…).
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Fromages

Lamb chopper

Lamb chopper
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
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Fromages

Manchego

Manchego
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
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Fromages

Manchego fresco

Manchego fresco
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 2 semaines minimum.
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Salades

Mesclun

Mesclun
Salade composée d'un mélange d'au minimum 5 variétés de pousses ou de feuilles de chicorée, feuille de chêne, laitue, mâche, pissenlit, pourpier, pousse d'épinard, roquette, scarole, trévise ou plantes aromatiques.
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Crustacés et fruits de mer

Mouclade fourasine

Mouclade fourasine
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes. Charentes-Maritimes.
Plat à base de moules de bouchot avec de l'ail, un bouquet garni, du beurre des Charentes, de la crème fraîche, du curry, des échalotes, des jaunes d'œuf et du Pineau des Charentes (ou un vin blanc sec charentais ou du Cognac selon les recettes).
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Crustacés et fruits de mer

Moules marinières

Moules marinières
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Consommés, Potages et Soupes

Pauchouse

Pauchouse
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Spécialité à base de morceaux de poissons de rivière à chair maigre (brochet, perche, sandre) et à chair grasse (anguille, carpe, saumon, tanche, truite) cuisinés avec une sauce au vin blanc et accompagnée de croûtons, lardons et pommes de terre.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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