Beaujolais blanc

Poissons de mer

Thon à la basquaise

A la basquaise : thon cuit accompagné d'oignon, poivron et tomate.

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Poissons de mer

Thon à la provençale

À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.

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Poissons de mer

Thon sauté aux oignons et tomates

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Abats & Triperie

Plat à base de petites bandes de tripes de veau généralement roulés dans une pansette de mouton (généralement d'agneau) et attaché avec de la ficelle. Cuisson dans un fond de veau, avec sel, poivre, vin blanc, carottes et tomates.

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Poissons d'eau douce

Truite aux amandes

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Consommés, Potages et Soupes

Velouté de cuisses de grenouilles

Velouté : soupe additionnée de crème fraîche et de jaune d'œuf.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.

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Fromages

Verano

États-Unis. Vermont.

Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.

Affinage : 2 à 6 mois.

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Grands plats

Waterzooï de poulet

Belgique.

Ragoût de poisson ou de poulet avec des légumes et des herbes dont le bouillon est lié au beurre ou à la crème.

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Entrées froides

Zakouski

Russie.

Hors-d'œuvre variés servis à l’apéritif (caviar, charcuterie, poisson fumé ou mariné, malossol, salades…).

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Accord mets et vins