Beaujolais rouge

Sauces

Sauce béarnaise

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce Béchamel

Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce Choron

Sauce Choron : sauce béarnaise tomatée.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce kerkénaise

Sauce kerkénaise : sauce à base de purée de tomates avec ail, cumin, citron, huile d’olive.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce matelote

Sauce matelote : réduction de vin rouge avec des champignons hachés, de l'échalote, de l'oignon et un bouquet garni avec un roux brun.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Oeufs

Sauce meurette

Sauce meurette : sauce à base de vin rouge, lardons et compotée d'oignons.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce moutarde

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce normande (viande)

Sauce normande (viande) : roux blond additionné de cidre puis lié avec de la crème fraîche et des jaunes d’oeufs.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce périgourdine

Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce piquante

Sauce piquante : sauce à base de vin blanc avec une réduction d'échalotes, du vinaigre avec cerfeuil, cornichons, persil et mouillée avec une demi-glace (fond de veau réduit).

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce poulette

Sauce poulette : velouté au fumet de champignons complété avec du persil haché et du jus de citron.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces

Sauce ravigote

Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Sauces