Accord mets et vins
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/sarahvain/52355092756/
Bellet blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 205 mets :
Crustacés et fruits de mer
Oursin frais
Se consomme cru avec du citron.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Pageot à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir la fiche
Divers
Pan bagnat
Sandwich au thon ou aux anchois, aux crudités, huile d'olive et de l’œuf dur coupé en rondelles.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes à la carbonara
Carbonara : plat de pâtes avec des œufs, du fromage (pecorino romano ou parmigiano reggiano), bacon (guanciale ou pancetta), poivre noir et parfois de la crème.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes aux palourdes
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Fromages
Pecorino sardo dolce
Italie. Sardaigne.
Fromage au lait cru et entier de brebis chauffé, pressé puis fumé à croûte naturelle de couleur paille.
Affinage : 20 à 60 jours.
> voir la fiche
Fromages
Pecorino Toscano
Italie. Toscane.
Fromage au lait entier de brebis chauffé et pressé à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 20 jours minimum.
> voir la fiche
Grands plats
Peperonata
Italie.
Ragoût de légumes composé d’ail, de poivron rouge et de tomate.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la bordelaise
À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés au citron
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés aux agrumes
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
> voir la fiche
Fromages
Picodon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Apéritifs et Mises en bouche
Pimientos del piquillo farcis à la morue
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pissaladière
Pâte à pain garnie d'oignons (caramélisés ou purée), olives, ail et anchois.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche