Accord mets et vins
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Bergerac rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 7 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 180 mets :
Volailles
Cuisse de canard confite avec un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Bœuf
Daube de bœuf
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Ovins et Caprins
Épaule d'agneau farcie
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Fromages
Fougerus
France. Île de France. Seine-et-Marne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie décoré d’une feuille de fougère.
Affinage : 3 à 6 semaines.
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Veau
Fricandeau de veau sauce à l'oseille
Fricandeau : fine tranche de viande de veau lardée et braisée ou poêlée.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Consommés, Potages et Soupes
Garbure
France. Nouvelle-Aquitaine. Gascogne.
Soupe au chou avec des légumes (fèves, pommes de terre, navet, gros pois, oignon, ail, carotte, rave…) et des morceaux de viande en général confits (canard, porc, abattis d'oie, jarret de porc, jambon sec, saucisson…).
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau aux flageolets
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau rôti
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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Grands plats
Hachis parmentier de chevreuil
Hachis parmentier : purée de pommes de terre et viande hachée.
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Ovins et Caprins
Halicot de mouton
Ragoût de mouton avec des navets, des oignons et des pommes de terre.
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Fromages
Hermelín
République tchèque.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
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