Accord mets et vins
Photo de Andreas Kollegger (CC BY 2.0)
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Bienvenues-Bâtard-Montrachet
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
Cette boisson s’accorde avec 89 mets :
Poissons de mer
Sole sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Entrées chaudes
Soufflé de turbot sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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Grands plats
Sushi
Riz cuit vinaigré combiné avec d'autres ingrédients : fruits de mer, légumes ou fruits tropicaux parfois.
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Poissons d'eau douce
Truite sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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Crustacés et fruits de mer
Turban de homard en civet et sa garniture printanière
Turban : présenter un plat en couronne.
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
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Poissons de mer
Turbot rôti à la truffe noire et sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Volailles
Volaille rôtie au jus de viande
Sauce au jus de viande : sauce préparée à partir des sucs naturels de cuisson, épaissie avec de la farine de blé ou de la fécule de maïs et assaisonnée de poivre, de sel et de crème fraîche (pour les fruits de mer et le poisson) ou de vin rouge (pour la viande).
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 15 ans.
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