Accord mets et vins
Photo de chay tessari (CC0 1.0) Unsplash.com
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Bonnes Mares
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 30 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 40 mets :
Gibiers à plumes
Perdreau rôti
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Volailles
Poularde à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
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Volailles
Poulet à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
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Sauces
Sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
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Bœuf
Tournedos Rossini
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
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