Accord mets et vins
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Bonnezeaux
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 08-12°C ou 46-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 305 mets :
Fromages
Grana Padano Riserva
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : plus de 20 mois.
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Crustacés et fruits de mer
Gratin d'écrevisses à la sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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Apéritifs et Mises en bouche
Gressins
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
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Crustacés et fruits de mer
Homard rôti aux épices
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 12 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Homard rôti aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 12 ans.
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Fromages
Hook’s Fifteen year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
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Fromages
Hook’s Twelve year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
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Fromages
Hopelessly Bleu
États-Unis. Texas.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte persillée et à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 3 mois.
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Fromages
Humboldt Fog
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre avec au centre une fine ligne de cendre.
Affinage : 2 mois.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 12 ans.
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Fromages
Idyll gris
États-Unis. Michigan.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Affinage : 12 à 21 jours.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 12 ans.
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Fromages
Kāpiti Kikorangi Triple cream blue
Nouvelle-Zélande. Taranaki.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et persillée à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 8 semaines.
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Desserts et Entremets
Kougelhof
Brioche qui contient des raisins secs, des amandes et du Kirsch, parfois également des fruits confits et des noix.
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Fromages
L'Amuse Signature Gouda
Pays-Bas.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite enveloppé d’une cire orange.
Affinage : 2 ans.
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Bœuf
Langue Lucullus
Mille-feuille de tranches de langue de bœuf fumée et de foie gras de canard.
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