Accord mets et vins
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Bordeaux blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 222 mets :
Fromages
Petit Saint-Nectaire
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 21 jours minimum.
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Apéritifs et Mises en bouche
Petits fours salés
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
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Fromages
Picolin
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
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Crustacés et fruits de mer
Pinces de crabe mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza au saumon fumé
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
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Volailles
Poulet à la crème et aux champignons de Paris
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Accord avec un vin d'assemblage Sauvignon, Sémillon.
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Volailles
Poulet au citron
Morceau de poulet mariné dans du citron avant la cuisson.
Accord avec un vin d'assemblage Sauvignon, Sémillon.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans).
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche au saumon fumé
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche aux légumes
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche lorraine
Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mêlangés à des lardons.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Grands plats
Raclette
Fromage fondu accompagné de charcuterie, de pommes de terre et de légumes.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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