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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Bourgogne Aligoté

Photo de Jen Arrr (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenarrr/6737737661/

Bourgogne Aligoté

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.

Cette boisson s’accorde avec 361 mets :

Crustacés et fruits de mer

Huîtres papillons

Huîtres papillons
Petites huîtres (numéro 5 : entre 30 et 45 grammes).
Ne pas oublier le pain et le beurre en accompagnement.
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Porc

Jambon persillé

Jambon persillé
Jambon tranché en cubes cuits dans un bouillon au vin blanc de Bourgogne avec de la moutarde et du vinaigre de vin, enrobé d'une gelée au persil et parfumé (avec oignon, échalote, thym, laurier, ail…).
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Fromages

Jeffs' Select Gouda

Jeffs' Select Gouda
États-Unis. Minnesota. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.
Affinage : 2 mois minimum.
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Fromages

Kachkéis

Kachkéis
Luxembourg.
Fromage au lait de vache écrémé puis caillé à pâte fondue (chauffé avec du beurre, de l'eau et du sel).
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Poissons de mer

Koulibiak

Koulibiak
Russie.
Pâte feuilletée rempli de bar et de saumon mélangés avec champignons, œuf dur, oignon et aneth.
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Fromages

Le Gruyère

Le Gruyère
Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite, présentant peu ou pas de trous.
Affinage : 6 à 9 mois.
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Fromages

Le Gruyère bio réserve

Le Gruyère bio réserve
Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite, présentant peu ou pas de trous et répondant aux exigences du label "Bio Suisse".
Affinage : 10 mois minimum.
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Fromages

Le Gruyère réserve

Le Gruyère réserve
Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite, présentant peu ou pas de trous.
Affinage : 10 mois minimum.
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Fromages

Lorelei

Lorelei
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte lavée à la bière (Robust porter).
Préférer un accord avec un vin jeune et non boisé.
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Fromages

Mâconnais

Mâconnais
France. Bourgogne-Franche-Comté. Saône-et-Loire. Mâconnais.
Fromage au lait cru et entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 10 jours minimum.
Accord avec les fromages les moins affinés.
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Fromages

Malakoff

Malakoff
France. Normandie. Seine-Maritime. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie moins affiné que le Gournay.
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Sauces

Mayonnaise

Mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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