Accord mets et vins
Photo de Nicole Queiroz (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-personne-versant-du-vin-rouge-dans-un-verre-a-vin-g47L-hZP8gE
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 95 mets :
Bœuf
Côte de bœuf braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
> voir la fiche
Bœuf
Côte de bœuf grillée sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la fiche
Bœuf
Côte de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la fiche
Volailles
Cuisse de canard en salmis
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir la fiche
Divers
Cuisses de grenouilles en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
> voir la fiche
Bœuf
Entrecôte grillée sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la fiche
Bœuf
Entrecôte sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Faisan en chartreuse
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Filet de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la fiche
Fromages
Grana Padano oltre 16 mesi
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 16 à 20 mois.
Préférer un accord avec un vin fruité et léger.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Grives au genièvre rôties
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche
Fromages
Hermelín
République tchèque.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
> voir la fiche
Porc
Jambon à la lie de vin
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Jambon que l’on a laissé macéré dans de la lie de vin de Bourgogne durant trois à cinq semaines.
Servir froid à l'apéritif ou comme entrée.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche
