Skip to main content

Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

  • Français
  • English
  • Español

Accord mets et vins

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge

Photo de Nicole Queiroz (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-personne-versant-du-vin-rouge-dans-un-verre-a-vin-g47L-hZP8gE

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 95 mets :

Volailles

Poulet chasseur

Poulet chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
> voir la fiche

Fromages

Quart

Quart
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 3 semaines minimum.
Rouge à éviter dès que le fromage vieillit.
> voir la fiche

Volailles

Salmis de pintade

Salmis de pintade
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche

Sauces

Sauce chasseur

Sauce chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
> voir la fiche

Ovins et Caprins

Selle d'agneau aux pommes boulangères

Selle d'agneau aux pommes boulangères
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Pommes boulangères : pommes de terre cuites au four avec des oignons dans un bouillon.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche

Bœuf

Steak au poivre

Steak au poivre
Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.
Préférer un accord avec un vin rouge puissant.
> voir la fiche

Grands plats

Tablier de sapeur sauce tartare

Tablier de sapeur sauce tartare
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Sauce tartare : mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons et persil haché.
Plat généralement servi avec des pommes de terre cuite à la vapeur.
> voir la fiche

Bœuf

Tagliata

Tagliata
Cuisine italienne.
Fines tranches de viande de bœuf grillée servies avec une salade de roquette, des copeaux de parmesan et une sauce vierge.
> voir la fiche

Bœuf

Tournedos de bœuf sauce bordelaise

Tournedos de bœuf sauce bordelaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la fiche

Bœuf

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche