Accord mets et vins
Photo de Giovanna Kunghel (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-main-tenant-un-verre-de-vin-avec-du-vin-rouge-dedans-D46vpDBvn6A
Bourgogne Passe-Tout-Grains rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 53 mets :
Charcuterie
Assiette de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
> voir la fiche
Fromages
Boulette de Cambrai
France. Hauts-de-France. Pas de Calais. Avesnes.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée aromatisé avec estragon, persil, poivre, puis mis en forme à la main dans un cône.
Affinage : 3 à 6 semaines.
> voir la fiche
Charcuterie
Buffet de charcuterie
Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
> voir la fiche
Bœuf
Bœuf bourguignon
Cuisson longue à feux doux dans un récipient fermé de bœuf cuisinée au vin rouge et accompagnée de champignons, petits oignons et lardons.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
> voir la fiche
Fromages
Camembert
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
> voir la fiche
Volailles
Canard Montmorency
Canard servi avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
> voir la fiche
Veau
Carré de veau rôti sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
> voir la fiche
Veau
Côte de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
> voir la fiche
Veau
Escalope de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Farcis
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
> voir la fiche
Grands plats
Fondue bourguignonne
Plat de viande de bœuf frite à l'huile et accompagnée de différentes sauces (ketchup, mayonnaise, sauce béarnaise, sauce tartare, Worcestershire sauce, …)
Préférer un accord avec un vin fruité.
> voir la fiche
Consommés, Potages et Soupes
Garbure
France. Nouvelle-Aquitaine. Gascogne.
Soupe au chou avec des légumes (fèves, pommes de terre, navet, gros pois, oignon, ail, carotte, rave…) et des morceaux de viande en général confits (canard, porc, abattis d'oie, jarret de porc, jambon sec, saucisson…).
> voir la fiche
Fromages
Grana Padano oltre 16 mesi
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 16 à 20 mois.
Préférer un accord avec un vin fruité et léger.
> voir la fiche
Veau
Grenadin de veau sauce aux morilles
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
> voir la fiche
