Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Bourgueil rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-17°C ou 57-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 403 mets :
Volailles
Aiguillettes de canard aux baies de cassis
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Préférer un accord avec un vin jeune et non boisé.
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Volailles
Ailes de pigeon avec une sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
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Fromages
Anabasque
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
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Charcuterie
Andouille
Charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Servi froid en entrée.
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Charcuterie
Andouillette à l'échalote
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.
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Charcuterie
Andouillette au vin rouge
Andouillette cuite avec du vin rouge et déglacée avec de la crème.
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Poissons d'eau douce
Anguille au vin rouge
Anguille coupée en morceaux et cuisinée dans du vin rouge.
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Fromages
Ardrahan
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
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Charcuterie
Assiette de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Entrées froides
Ballottine
Ballottine : pièce de viande, de gibier, de poisson, de volaille, désossée, roulée, farcie et ficelée, cuits en cocotte ou dressés en gelée.
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Divers
Barbecue
Repas, en principe en plein air, où l'on fait cuire sur une grille ou une broche les aliments.
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Ovins et Caprins
Baron d'agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
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Fromages
Bent River
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 semaines.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
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Sauces
Beurre marchand de vin
Beurre mêlé d’échalotes cuites dans du vin avec citron et persil.
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Fromages
Bijou
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
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Porc
Boudin noir purée de pommes de terre
Préférer un accord avec un vin assez jeune.
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Fromages
Brie
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Brie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Fromages
Brie de Meaux
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Meaux.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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