Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Bourgueil rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-17°C ou 57-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 403 mets :
Veau
Côte de veau Pojarski
Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.
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Volailles
Côtelette de poulet Pojarski
Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.
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Veau
Côtelette de veau Lucullus
Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau Champvallon
Champvallon : cuisson au four entre deux couches de pommes de terre avec un bouillon de volaille.
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Fromages
Coulommiers
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Meaux. Coulommiers.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Crottin de Chavignol
France. Centre-Val de Loire. Cher. Sancerre.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Crü di capra
Italie. Lombardie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Accord avec les fromages les moins affinés.
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Fromages
Dôme du Poitou
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Dorset
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
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Fromages
Durrus
Irlande. Cork.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 3 à 5 semaines.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Fromages
Écume De Wimereux
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 à 3 semaines.
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Fromages
Edam quart-étuvé
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 à 6 semaines.
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Ovins et Caprins
Épaule d'agneau braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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