Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Bourgueil rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-17°C ou 57-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 403 mets :
Veau
Escalope de veau à la viennoise avec des pommes noisettes
Pommes noisettes : boulettes de pommes de terre frites dans du beurre ou de l'huile.
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Veau
Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Porc
Filet de porc à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
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Poissons de mer
Filet de rouget à la poêle
Préférer un accord avec un vin issu des sols de graviers.
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Abats & Triperie
Foie de veau à la poêle
Préférer un accord avec un vin fruité et souple.
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Abats & Triperie
Foie de veau à la vénitienne
À la vénitienne : cuit avec des oignons doux et déglacé au vinaigre balsamique.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Fouace angevine
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Pays de la Loire. Loire-Atlantique. Maine-et-Loire. Saumur. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Boule de pain chaude fourrée aux rillettes.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Fouée aux rillauds
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Pays de la Loire. Loire-Atlantique. Maine-et-Loire. Saumur. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Boule de pain chaude fourrée aux rillauds.
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Fromages
Fougerus
France. Île de France. Seine-et-Marne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie décoré d’une feuille de fougère.
Affinage : 3 à 6 semaines.
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Veau
Fricadelle de veau
Viande hachée de veau avec de la mie de pain, des œufs et de l'oignon cuite en forme de rondelle et servie avec une sauce épicée.
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Veau
Fricandeau de veau
Fricandeau : fine tranche de viande de veau lardée et braisée ou poêlée.
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Veau
Fricandeau de veau sauce à l'oseille
Fricandeau : fine tranche de viande de veau lardée et braisée ou poêlée.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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