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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Cahors

Photo de Markus Spiske (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/verre-a-vin-a-moitie-rempli-a-cote-de-la-bouteille-kseLkCEnpvU

Cahors

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 458 mets :

Lapin

Lapin chasseur

Lapin chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Porc

Leberwurst

Leberwurst
Allemagne.
Saucisse à base de purée de foie avec des épices.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 8 ans.
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Fromages

Leonardo

Leonardo
Italie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Gibiers à poils

Lièvre à la cuillère et au lard grillé avec une sauce chasseur

Lièvre à la cuillère et au lard grillé avec une sauce chasseur
A la cuillère : Viande cuite longuement en cocotte (4 à 8 heures a 160°C), creusée et remplie, puis gratinée avant d'être servie.
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Charcuterie

Lomo embuchado

Lomo embuchado
Espagne.
Lomo : saucisson d'échine de porc mariné et affiné plusieurs mois.
Se consomme cru coupé en tranches très fines.
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Volailles

Magret de canard Rossini

Magret de canard Rossini
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
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