Accord mets et vins
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Cahors
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 458 mets :
Grands plats
Matelote
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
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Ovins et Caprins
Méchoui
Mouton ou agneau entier rôti à la broche dont la viande est cuite longuement.
Préférer un accord avec un vin jeune, puissant et tannique.
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Veau
Médaillon de veau aux champignons
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
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Desserts et Entremets
Mi-cuit au chocolat amer
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Desserts et Entremets
Mi-cuit au chocolat noir
Chocolat noir : avec plus de 70 % de cacao.
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Fromages
Mimolette extra-vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : plus de 24 mois.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Fromages
Mimolette vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 12 à 18 mois.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Grands plats
Mique lotoise
France. Occitanie. Lot. Tarn-et-Garonne. (Quercy).
Sorte de boule de pain cuite dans un bouillon avec de la viande (généralement du petit salé ou plat de côtes et jarret plus parfois de l’andouille) et des légumes (carotte, chou, navet, poireau, pomme de terre).
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin fruité et souple.
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Desserts et Entremets
Miroir au chocolat noir
Miroir : dessert froid composé d'une mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
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Desserts et Entremets
Moelleux au chocolat amer
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Sauces
Mole
Mexique.
Sauce à base de cacahuète, cacao, piment, sésame, tomate et épaissie avec de la pâte de maïs, du pain ou de la tortilla (frite et émiettée).
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Fromages
Morbier
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 45 jours minimum.
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Desserts et Entremets
Mousse au chocolat amer à l'Armagnac
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Fromages
Muracciole
France. Corse.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 4 semaines.
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Fromages
Neufchâtel
France. Normandie. Neufchâtel-en-Bray.
Fromage au lait de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Ocooch Mountain
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 3 à 4 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Volailles
Oie à la danoise
Oie rôtie farcie avec oignon, pomme et pruneaux.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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