Accord mets et vins
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Cahors
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 458 mets :
Fromages
Ewe's blue
États-Unis. New York.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 2 à 4 mois.
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Fromages
Ewephoria
Pays-Bas. Frise.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 12 mois.
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Gibiers à plumes
Faisan à la sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Gibiers à plumes
Faisan rôti sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Gibiers à poils
Filet de biche rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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Bœuf
Filet de bœuf en croûte à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Bœuf
Filet de bœuf rôti sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Bœuf
Filet de bœuf rôti sauce aux cèpes
Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Gibiers à plumes
Filet de palombe aux cèpes
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Volailles
Foie gras d'oie
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 5 ans.
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