Accord mets et vins
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/55378173215/
Cairanne rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 72 mets :
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis de pommes de terre au lard
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Bœuf
Bœuf grillé sauce Colbert
Sauce Colbert : beurre maître d'hôtel avec une glace de viande parfumée avec de l'estragon haché.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Bœuf
Bœuf Stroganov
Russie.
Spécialité à base de viande de bœuf avec champignons, oignons, paprika et smetana (crème fraîche épaisse aigre).
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Volailles
Canard rôti aux olives noires
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Charcuterie
Cecina
Espagne. Castille-et-León.
Viande de bœuf salée et fumée puis séchée.
Accord avec un vin à dominante des cépages Grenache noir, Mourvèdre et Syrah.
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Bœuf
Chili con carne
Viande de bœuf et chili (mélange d'épices) avec divers légumes (haricot rouge, oignon, tomate…) et aromates (ail, cumin…).
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Volailles
Coq au vin
Poulet mijoté au vin.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau au barbecue
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau aux pommes de terre
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau en couronne
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau rôties aux herbes
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Volailles
Cuisse de canard confite aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaises : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
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Ovins et Caprins
Daube d'agneau
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Ovins et Caprins
Daube d'agneau à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Bœuf
Daube de bœuf
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Bœuf
Daube de bœuf à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Ovins et Caprins
Daube de mouton à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Dolma
Feuilles de vignes ou légumes farcis (aubergine, chou, courgette, poivron, tomate…) avec des épices, de l’oignon, du riz et parfois de la viande hachée.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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