Canon-Fronsac

Volailles

Poularde en demi-deuil

Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Volailles

Poulet à la bière

Poulet cuit au four avec une sauce à la crème et à la bière.

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Volailles

Poulet à la Souvarov

Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.

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Abats & Triperie

Rognon de veau à la sauce moutarde

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Bœuf

Rôti de bœuf aux cèpes

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Bœuf

Rôti de bœuf aux champignons

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Bœuf

Rumsteck aux pleurotes

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Bœuf

Rumsteck sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

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Salades

Salmis de canard colvert

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

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Gibiers à poils

Salmis de chevreuil

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

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Gibiers à poils

Salmis de lièvre

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

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Gibiers à poils

Sanglier sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

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Sauces

Sauce au persil

Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.

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Sauces

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

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Sauces

Sauce madère

Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.

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Sauces

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.

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Ovins et Caprins

Souris d'agneau rôtie à la broche

Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.

Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.

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Fromages

Tomme de montagne

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Loire. Puy de Dôme.

Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Bœuf

Tournedos de bœuf à la moelle

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Bœuf

Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tourte aux morilles

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Truffe noire

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Accord mets et vins

Canon-Fronsac

Cette boisson s’accorde avec 122 mets :

Poularde en demi-deuil

Poulet à la bière

Poulet à la Souvarov

Rognon de veau à la sauce moutarde

Rôti de bœuf

Rôti de bœuf aux cèpes

Rôti de bœuf aux champignons

Rumsteck aux pleurotes

Rumsteck sauce bordelaise

Salade aux cèpes sautés

Salmis de canard colvert

Salmis de chevreuil

Salmis de lièvre

Sanglier sauce bordelaise

Sauce au persil

Sauce bordelaise

Sauce madère

Sauce Périgueux

Souris d'agneau rôtie à la broche

Tomme de montagne

Tournedos de bœuf à la moelle

Tournedos Rossini

Tourte aux morilles

Truffe noire