Cassis blanc

Crustacés et fruits de mer

Salpicon de fruits de mer

Salpicon : Préparation chaude ou froide d'ingrédients coupés en petits dés et liés par une crème ou une sauce.

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Poissons de mer

Sardinade

Sardines entières et non vidées arrosées d'un filet d'huile d'olive avec fleur de thym ou herbes de Provence cuites sur un grill.

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Poissons de mer

Sardines marinées

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Entrées froides

Sashimi de saumon

Sashimi : tranches fines de poisson ou de crustacés crus.

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Sauces

Sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Sauces

Sauce Aurore

Sauce Aurore : Sauce à la crème colorée à la sauce tomate.

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Sauces

Sauce aux anchois

Sauce aux anchois : sauce avec anchois, échalote, huile et herbes.

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Sauces

Sauce cocktail

Sauce cocktail : trait de Cognac ou de whisky avec du ketchup, de la mayonnaise et du tabasco.

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Sauces

Sauce dieppoise

Sauce dieppoise : Sauce normande avec un jus de moules ou d'huîtres.

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Sauces

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

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Sauces

Sauce marinière

Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.

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Sauces

Sauce Nantua

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

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Sauces

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.

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Sauces

Sauce poivronnade

Sauce poivronnade : ail, oignons, poivrons et tomates.

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Sauces

Sauce provençale

Sauce provençale : tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.

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Sauces

Sauce suprême

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

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Entrées chaudes

Soufflé aux fruits de mer

Servir chaud.

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Consommés, Potages et Soupes

Soupe au pistou

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Soupe de légumes avec de la sauce pistou.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.

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Consommés, Potages et Soupes

Soupe de moules

Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.

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Consommés, Potages et Soupes

Soupe de poisson

Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Spaghetti alle vongole

Pâtes aux palourdes avec une persillade.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.

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Poissons de mer

Stockfish

Morue salée puis séchée à l'air libre.

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Poissons de mer

Suquet de peix

Ragoût de poissons avec ail, pommes de terre et tomates.

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Salades

Taboulé

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Accord mets et vins

Cassis blanc

Cette boisson s’accorde avec 320 mets :

Salpicon de fruits de mer

Sardinade

Sardines marinées

Sashimi de saumon

Sauce au beurre blanc

Sauce Aurore

Sauce aux anchois

Sauce cocktail

Sauce dieppoise

Sauce hollandaise

Sauce marinière

Sauce Nantua

Sauce Périgueux

Sauce poivronnade

Sauce provençale

Sauce suprême

Soufflé aux fruits de mer

Soupe au pistou

Soupe de moules

Soupe de poisson

Spaghetti alle vongole

Stockfish

Suquet de peix

Taboulé