Accord mets et vins
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Chablis Grand cru
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 147 mets :
Volailles
Poulet de Bresse sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Volailles
Quenelles de volaille à la crème fraîche
Quenelles de volaille
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche aux asperges vertes
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
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Entrées chaudes
Ravioles de homard à la crème fraîche
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
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Entrées chaudes
Ravioles de truffes blanches
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
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Abats & Triperie
Ris de veau à la poêle
Préférer un accord avec un vin de 5 à 12 ans.
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Abats & Triperie
Ris de veau braisé aux écrevisses
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto à la truffe blanche
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Fromages
Saint-Nectaire
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 28 jours minimum.
Porte la mention « Saint-Nectaire laitier".
Préférer un accord avec un vin de 5 à 12 ans.
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