Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Chablis
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 7 ans.
Cette boisson s’accorde avec 793 mets :
Fromages
Acapella
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Préférer un accord avec un vin fruité.
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Fromages
Ada's Honor
États-Unis. Maine.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Crustacés et fruits de mer
Aguachile
Mexique.
Crevettes crues plongées dans un liquide salé avec concombre, jus de citron, oignon, poivre et piments (chiltepin).
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Poissons de mer
Alose à l'oseille
Alose farcie avec une préparation à base de feuilles d’oseille.
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Poissons de mer
Alose grillée sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Poissons de mer
Alose sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Poissons de mer
Anchois frais marinés au citron vert
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Préférer un accord avec un vin jeune avec une note minérale.
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Charcuterie
Andouille
Charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Servi froid en entrée.
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Charcuterie
Andouille de Vire grillée
Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
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Charcuterie
Andouille grillée
Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
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Charcuterie
Andouillette
Saucisse précuite généralement à base d’intestin de porc (intestin et estomac), parfois de veau (fraise de veau), jamais fumée, à poêler, réchauffer au four ou à griller.
Servir chaud.
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Charcuterie
Andouillette à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Servir chaud.
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Charcuterie
Andouillette au vin blanc
Andouillette cuite avec un vin blanc et déglacée avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Poissons d'eau douce
Anguille à la persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
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Poissons d'eau douce
Anguille au vert
Spécialité flamande : morceaux d'anguille mijotés dans un mélange d'herbes fraîches finement hachées et servis dans une sauce aux herbes vertes.
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Apéritifs et Mises en bouche
Arancini al burro
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts à la sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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